쯔유와 간장의 차이점 및 활용 방법 그리고 쯔유 만들기!(쯔유 대체 조미료는?)

 

한국 요리의 기본 조미료인 간장과 일본 요리에서 자주 사용되는 쯔유는 비슷해 보이지만

재료, 맛, 용도에서 확연히 다릅니다.

 

이 두 가지를 제대로 구분하고 활용하면 요리의 풍미를 한층 더 높일 수 있습니다.

 

이번 글에서는 쯔유와 간장의 차이점, 그리고 쯔유를 활용한 요리에 대해 살펴보겠습니다.

 

1. 간장 vs. 쯔유 차이점은?

간장

 

 

간장은 한국 요리에서 가장 기본이 되는 조미료로, 주로 콩, 밀, 소금을 발효시켜 만듭니다.

 

짠맛이 강하고 깊은 감칠맛이 있어 다양한 한국 요리의 기본 간으로 사용됩니다.

 

종류에 따라 양조간장, 진간장, 국간장 등으로 나뉘며, 각각 나물 무침, 찌개, 볶음 요리 등 요리의 종류에 따라 다른 풍미를 줄 수 있습니다.

 

간장은 요리의 전반적인 짠맛과 기본적인 감칠맛을 더해주는 데 주로 쓰입니다.

 

쯔유

쯔유는 일본 요리에서 자주 쓰이는 조미료로, 간장에 다시마, 가쓰오부시(가다랑어포) 등으로 만든 육수를 더해 풍미를 더한 조미료입니다.

 

간장보다 감칠맛과 해산물 풍미가 강하며, 짠맛 외에도 은은한 단맛이 첨가된 경우가 많아 더 깊은 맛을 냅니다.

 

따라서 쯔유는 일본식 국물 요리나 면 요리, 샐러드드레싱 등 감칠맛이 중요한 요리에 적합합니다.

2. 쯔유를 활용한 요리

 

쯔유는 국물 요리에 주로 쓰이며, 가정에서도 손쉽게 다양한 일본식 요리를 만들 수 있게 해주는 만능 소스입니다.

아래는 쯔유를 활용한 대표적인 요리들입니다.

- 우동:

쯔유는 우동 국물을 만들 때 기본으로 들어갑니다.

물에 쯔유를 희석하고, 취향에 따라 다시마, 가쓰오부시를 추가해 감칠맛을 극대화하며

우동 국물의 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

- 소바(메밀국수):

여름철 시원한 소바를 즐길 때, 쯔유는 디핑 소스로 활용됩니다.

쯔유에 물과 얼음을 섞고 파, 와사비 등을 넣으면 간단하게 소바용 국물을 만들 수 있습니다.

- 덮밥(동부리):

다양한 덮밥 요리에서도 쯔유는 좋은 조미료로 사용됩니다.

고기나 야채를 볶을 때 쯔유를 사용하면 감칠맛을 살릴 수 있으며, 돈부리, 규동 같은 덮밥 요리의 소스로도 제격입니다.

- 나베(전골):

일본식 전골 요리인 나베에도 쯔유가 들어가면 해산물과 채소의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

다시마, 버섯 등을 더해 쯔유로 간을 맞춘 나베는 깊고 풍부한 국물 맛을 즐길 수 있게 해 줍니다.

- 계란말이:

일본식 계란말이에도 쯔유를 사용하면 달콤하면서도 감칠맛이 나는 부드러운 계란말이를 만들 수 있습니다.

계란물에 쯔유와 설탕을 약간 넣고 부드럽게 구워주면 됩니다.

3. 쯔유 만드는 방법은?

집에서도 간단한 재료로 쯔유를 만들 수 있습니다.

간단한 쯔유 레시피

<필요한 재료>
- 간장: 1컵
- 물: 1컵
- 가쓰오부시(가다랑어포) 또는 멸치: 한 줌 (10~15g 정도)
- 다시마: 손바닥 크기 한 장
- 설탕: 1큰술 (단맛을 원하지 않으면 생략 가능)

 

🍳만드는 법
1. 육수 만들기:

물에 다시마를 넣고 중 약불로 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다.

 

2. 가쓰오부시 추가:

끓는 물에 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 약 5분 정도 우려 줍니다.

우려낸 후 가쓰오부시를 건져냅니다.

(멸치를 사용할 경우 다시마와 함께 처음부터 넣고 끓인 후 건져내면 됩니다.)

 

3. 간장과 설탕 넣기:

우려낸 육수에 간장과 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

 

4. 완성:

모든 재료가 섞였으면 식혀서 냉장 보관하며 사용할 수 있습니다.
이렇게 만든 쯔유는 1~2주간 냉장 보관이 가능하며, 우동, 소바, 덮밥 등에 간편하게 활용할 수 있습니다.

 

 

4. 쯔유가 없을 때는 비슷한 맛을 낼 수 있는 조미료 조합으로 대체할 수 있습니다.

간장 + 맛술(또는 미림) + 설탕
간장 1큰술, 맛술 1/2큰술, 설탕 약간을 섞으면 간단한 쯔유 대용 소스로 사용할 수 있습니다.

맛술은 약간의 단맛과 감칠맛을 더해주기 때문에 쯔유와 비슷한 풍미를 낼 수 있습니다.

 

 

쯔유는 간장에 다양한 재료로 만든 육수를 더해 감칠맛이 깊고, 음식의 풍미를 한층 더 끌어올려줍니다.

간단히 우동이나 소바 같은 면 요리뿐만 아니라 덮밥, 전골, 계란말이에도 활용할 수 있어 매우 유용한 조미료입니다.

일본식 요리를 즐기고 싶다면 쯔유를 적극 활용해 보세요! :) 

 

<참고하면 좋은 글>

 

발사믹 글레이즈(발사믹크림) 만드는 방법과 활용 방법은?(발사믹 글레이즈 디저트)

 

(내돈내산) 코스트코 발사믹 글레이즈 추천 : 모데나 발사믹 글레이즈 Blaze glaze

 

미림, 청주, 미향, 맛술의 차이점은? (요리 초보자에게 꼭 필요한 정보!)