오늘은, 제가 요리할때 정말 잘 활용하는
요리에 감칠맛을 더해주는 필수 조미료!!!!! 바로 ‘액젖’에 대해 알아보려고 합니다.
액젖은 우리나라 요리에서 깊은 감칠맛을 내는 중요한 재료인데요.
종류에 따라 맛과 향이 다르고, 요리하는 방식도 조금씩 차이가 있습니다.
대표적인 멸치 액젖, 까나리 액젖, 참치 액젖의 특징과 활용법을 살펴볼까요?
1. 멸치 액젖
특징
멸치 액젖은 멸치를 발효시켜 만든 액젖으로, 짠맛과 감칠맛이 강한 것이 특징입니다.
멸치 특유의 깊은 풍미 덕분에 다양한 요리에 활용됩니다.
활용법
- 김치 담글 때: 배추김치, 열무김치, 백김치 등 김치를 담글 때 감칠맛을 더해줍니다.
- 국물 요리: 된장찌개, 김치찌개, 국 등에 넣으면 깊은 맛이 살아납니다.
- 양념장: 고기 양념, 겉절이 양념장 등에 소량 넣으면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
2. 까나리 액젖
특징
까나리 액젖은 멸치 액젖보다 상대적으로 덜 비리고, 감칠맛이 부드러운 것이 특징입니다.
멸치 액젖보다 짠맛이 덜하여 깔끔한 요리에 자주 쓰입니다.
활용법
- 김치 담글 때: 멸치 액젖과 함께 사용되며, 깔끔한 맛을 원하는 경우 멸치 액젖 대신 사용할 수도 있습니다.
- 나물 요리: 나물 무칠 때 소량 넣으면 감칠맛을 살려줍니다.
- 찌개와 탕 요리: 국물 요리에 깊이를 더하면서도 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다.
3. 참치 액젖(국물요리에 딱 좋습니다!!)
특징
참치 액젖은 참치를 발효시켜 만든 것으로, 멸치 액젖이나 까나리 액젖보다 감칠맛이 강하면서도 상대적으로 비린 맛이 적습니다.
요리에 고급스러운 감칠맛을 더해줍니다.
활용법
- 볶음 요리: 제육볶음, 오징어볶음 등 볶음 요리에 넣으면 감칠맛을 극대화할 수 있습니다.
- 비빔밥 양념: 고추장과 함께 사용하면 감칠맛이 더욱 깊어집니다.
- 드레싱: 샐러드나 무침 요리에 활용하면 독특한 감칠맛을 더할 수 있습니다.
액젖 사용 시 주의할 점
- 액젖은 소금 함량이 높아 한꺼번에 많이 넣기보다는 조금씩 추가하며 간을 맞추는 것이 좋습니다.
- 각 액젖마다 맛과 향이 다르므로, 요리에 맞게 선택하여 사용하는 것이 중요합니다.
- 발효식품이므로 보관 시 냉장 보관하는 것이 좋으며, 개봉 후에는 신선도를 유지하기 위해 밀봉 보관하세요.
| 구분 | 멸치액젖 | 까나리액젖 | 참치액젖 |
| 원재료 | 멸치 | 까나리(까나리새끼) | 참치 |
| 맛과 향 | 감칠맛이 강하고 짠맛이 뚜렷함 | 덜 짜고 감칠맛이 부드러움 | 감칠맛이 깊고 고소한 맛이 강함 |
| 활용 요리 | 김치, 찌개, 국물 요리 | 김치, 찌개, 나물 요리 | 국물 요리, 조림 요리, 일부 김치 |
| 특징 | 가장 대중적으로 사용됨 | 깔끔하고 부드러운 감칠맛을 냄 | 감칠맛이 풍부하고 깊은 맛을 줌 |
액젖은 우리 요리에 없어서는 안 될 중요한 조미료입니다.
종류별로 적절하게 사용하면 요리의 감칠맛을 더욱 살릴 수 있습니다.